一道农家菜成就大产业

【江苏消息】 改革开放四十年，在我们身边发了天翻地覆的变化，有许多事情让人流连，但是让我亲身经历感受最深终身难忘的，还是淮安市洪泽区朱坝活鱼锅贴城的兴旺与繁荣。

“活鱼锅贴”曾经是洪泽湖周边地区普通百姓，餐桌上的一道传统的家常菜，极为普通而平凡。至于源于何时？出自何人之手，已经无法考证。据长辈们口口相传，洪泽湖下游地区人们深受水涝、旱灾之苦，在物质生活极度困难的年代，过着吃不饱穿不暖的艰难生活。然而，沟壑纵横、水网密布的自然环境，成为虾兵蟹将、鱼、河蚌等水生物繁衍生息的理想天堂。俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”勤劳朴实的洪泽人，在灾害之年地里减收，就向水中要粮，捞鱼捕虾充饥糊口。于是，各式各样的捕鱼工具应运而生，即便在风调雨顺的年份，河中的水鲜也是人们改善生活，取之不尽用之不竭的天然食材。

鱼，作为水中的大家族，捕捞容易，做菜时也很简单，刮除外表的鱼鳞，开肠破肚清洗干净，即便不加任何佐料，湖水煮湖鱼香飘四溢也让人垂涎。

据传，早年粮食不够吃，火草也成问题，煮鱼既费时也费草。有民谚道：“鱼煮千滚，吃下去安稳。”勤俭的人们为了节省燃料，在煮鱼的时候便在鱼锅上放置一个蒸笼，里面放进须蒸煮的食物，一举两得。遇贵客或高亲登门，为了丰盛待客，即便家庭生活再困难，也要设法在鱼锅周围贴上一圈小面饼。在烹制过程中，鱼的鲜香随着缕缕蒸汽细浸慢润到锅贴内鲜香无比，在享用时将锅贴蘸上一点鱼卤，更是让人吃了唇齿留香欲罢不能，让主人既体面又荣光。鱼锅里贴小面饼，便是活鱼锅贴早期的雏形。

随着社会的进步，经济的发展，一些精明的商家，将活鱼锅贴作为菜肴推向市场。湖水煮湖鱼，草锅贴锅帖，经传统的烹饪技艺制作原汁原味，迎合了人们对绿色健康、崇尚自然、返璞归真的追求。因此活鱼锅贴，从民间深闺中一推出，立刻受到食客们的追捧和青睐。于是，各种以活鱼锅贴作为醒目标志的大酒家、小饭馆在洪泽境内星罗棋布，但是因为各家分散经营规模小，没有形成规模特色优势。

随着宁连公路的开通，南来北往的人流、物流、信息流，让原本较为偏远闭塞的洪泽小城，一下子变得热闹起来。素有洪泽县东桥头堡之称的朱坝镇，宁连公路穿境而过，扼守进城要冲，紧邻洪泽湖天然的捕鱼场。得天独厚的区域优势和无可挑剔的资源优势，让睿智的朱坝镇党、政领导发现了无限的商机。经过审时度势，充分利用活鱼锅贴的品牌优势，因势利导、果断决策， “政府搭台，业主唱戏”。1996年，通过积极向上争取，投资1500万元，在宁连路东边的三圩村境内兴建了东西近500米，占地2.16万平方米的“朱坝活鱼锅贴城”。将散落与宁连路沿线和其他地方的30多家锅贴店，一下子都吸纳进城。

锅贴城建成后，朱坝镇注重从管理上力求严格认真，经营上注重诚实守信，选材新鲜操作卫生规范，接待上讲究礼貌文明，一时间锅贴城生意火爆。2003年，与相关科研单位携手合作，开发出活鱼锅贴真空包装，围绕活鱼锅贴做文章，在继承传统的小麦面锅贴的基础上，成功开发荞麦面锅贴、玉米面锅贴、杂粮面锅贴、南瓜锅贴、水果味锅贴等多种风味，加之各家厨师的烹饪口味有别，多种秘制的锅贴口味各异，极大的满足各种口味顾客的需求。在鱼的选材上，充分利用洪泽湖丰富的水产资源，烹制出鲶鱼粉丝、银鱼蒸鸡蛋、红烧鲫鱼、清宫鱼圆等几十道以鱼为主的菜肴。短短几年间，围绕活鱼锅贴的文创产品应运而生；各级宣传报道铺天盖地，2009年4月7日，央视十套节目还实地拍摄朱坝活鱼锅贴美食之龙虾烹饪；关于活鱼锅贴的文章层出不穷，极大的增强了活鱼锅贴的影响，丰富了活鱼锅贴的文化底蕴。1998年，“洪泽活鱼锅贴”商标获准国家工商总局注册，1999年被江苏省烹饪协会、省贸易厅认定为“江苏省名小吃”，跻身“江苏省乡土菜”名菜谱贩贩贩

朱坝活鱼锅贴城以独特的风味，名目繁多的菜品，优质的服务理念，赢得顾客的美誉，声名远扬、风靡全国，成为过境客人的首选，天南地北食客们尽相追捧的热门，被省内外多家旅行社列入景点伫留。锅贴城每天车水马龙、宾客接踵而至，每当夜幕降临，锅贴城更是灯火辉煌歌舞升平热老非凡。据不完全统计，每天接待游客1000多人，节假日达2000多人。

长江饭店、文明楼大酒店、会宾楼大酒店、锅贴第一家等10多家大酒店，每天客满利丰。据有关部门统计：锅贴城每年消耗水产品1000多吨，蔬菜800多吨，畜禽46万多头（羽），成为洪泽县最大的农副产品“加工厂”。锅贴城经营业主中许多户年收入100万元以上，收入少的也30—50万元；安置就业人员近1000人，经过朱坝活鱼锅贴城培养出的300名厨师，成为全国各大宾馆、酒店、饭庄竞相聘请的香饽饽，成为朱坝镇劳务输出的“金字招牌”；每年为财政贡献200多万元。曾有人形象的比喻：锅贴城是创业致富的风水宝地，就业、培训的大学校，财政增收的台柱子。

2006年12月，宁连高速公路全线贯通，朱坝镇党委、政府召开锅贴城业主座谈会，鼓励他们到宁连高速公路洪泽段出口投资开分店。

如今，当年活鱼锅贴城的各家分店，现在已经成为洪泽美食城的主力军，对外接待的定点窗口，为朱坝街道经济的发展书写新的辉煌。（供稿：王生标）

编辑：苏编302